No coffee, no worki, Chaff, Quaker, Kaffee

[rlu]

Hallo,

was für ein Spruch.
So eine Bohne ist schon was komplexes.

Was man hier nicht abbilden kann, sind die unterschiedlichen Gerüche dieser Bohnen.
Die sich auch noch vom Mahlgrad unterscheiden.
Für mich riecht gemahlener Kaffee ganz anders als ganze Bohnen.

Meiner Meinung nach haben viele Kaffeepulver einen leicht modrigen Geruch.
Ich tippe auf Schimmel. Das wäre noch nachzuweisen.
2 Tage den Kaffee-Automat nicht sauber gemacht und man hat eine Pilzzucht.
Ob der jetzt vom Automaten oder vom Kaffee kommt?
Schon seit langem nur noch Filterkaffee ohne Automat.


Raynox 150 Nahlinse, Lumix FZ1000ii 400mm


Mikroskopobjektiv 5x, Raynox 150


Liebe Grüße
Rudolf

[reblaus]

Hallo -

ist es vielleicht Fett? Erst mal schaben und Präparat vergrößern!

Gruß von Espressotrinker (Siebträger)

Rolf

[beamish]

Das ist der sogenannte Chaff, Reste des Silberhäutchens:
https://www.kaffeetechnik-shop.de/Chaff-Entfernung-Ein-Schluessel-zur-perfekten-Kaffeeroestung

Grüße
Martin

[rlu]

Hallo Rolf,

war mir schon klar, dass jetzt zwei völlig unvereinbare Lager aufeinanderstoßen.
Siebträger(High Tech) und italienisches Lebensgefühl, äthiopische braune Schönheiten, die den Kaffee zum Rösten bringen...so viele schöne Bilder
dagegen mein Plastikfilter, Filterkaffee, deutsche braune Brühe ;-), Ausgang ist klar.

Was meinst du mit Fett?

Martin war schneller. Merci.
Chaff ist ja nicht das Fett, sondern das Häutchen.






Liebe Grüße
Rudolf

Olympus 60mm f2.8 macro mit Vorsatzlinse, Stack aus 40 Bildern

[Gerd Schmahl]

Hallo,
Da meine Frau selber röstet (in einer einfachen Edelstahlpfanne), fallen die Silberhäutchen bei uns regelmäßig an und müssen ausgeblasen werden. Diese Silberhäutchen selber sind auch sehr interessante mikroskopische Objekte. Da sie aus Zellulose bestehen, bieten sie besonders im polarisierten Licht schöne Ansichten.
Hier eine Übersicht mit dem 4er Objektiv in drei Kontrastverfahren (HF, X-Pol und X-Pol+Rot1):


Und hier mit dem 20er in X-Pol+Rot1:

Eingedeckt in UV-Kleber CONLOC

LG Gerd

[Spectrum]

Hallo Gerd,
Schöne Bilder zeigst du da.
Dazu hätte ich ein paar Fragen.
Welcher der verschiedenen CONLOC Kleber genau hast du da verwendet,  und welche Erfahrungen gesammelt?
Prost Kaffee Holger

[rlu]

Hallo Gerd,

https://www.kaffee-netz.de/threads/silberhaeutchen-chaff-aus-dem-mahlgut-entfernen.160777/page-2

Wenn Du Dir ab Werk gemahlene Röstungen anschaust, wirst Du jede Menge chaffs, wenngleich durch's mahlen stark zerkleinert, finden. Die Industrieröster lassen die, die nach dem Rösten noch vorhanden sind, drin, nicht des äußerst bescheidenen Gewichtzugewinns wegen, sondern um sich die Entsorgung zu sparen.

Dann sollte doch gemahlener Kaffee, wenn da noch viel Chaff drin ist, im polarisiertem Licht aufleuchten.

Zum Glück macht deine Frau den selber.
https://www.youtube.com/watch?v=_7QXlZzQewQ&ab_channel=HEY-UMediagroup
Peter Cornelius - Der Kaffee ist fertig


Liebe Grüße
Rudolf

[rlu]

Hallo,

zweiter Ansatz zum Nachweis: Auspusten von Chaff/Silberhäutchen

https://www.kaffee-netz.de/threads/silberhaeutchen-chaff-aus-dem-mahlgut-entfernen.160777/page-2
"Guten Abend, ich bin ebenfalls im Sektor Filterkaffee aktiv und kann berichten, dass die Silberhäutchen (bei mir) einen negativen Effekt mit sich bringen: Der Filter (V60 / Hario Japan) verstopfen damit uuuultra schnell."

"Meine unbedarfte Lösung, seit dem ich den Grund fürs Verstopfen herausgefunden habe: Das Kaffeemehl voooorsichtig in der Küchenspüle auspusten, dass eben nur die Häutchen, aber kein Kaffee davon fliegt. Bislang hab ich das Kaffeemehl im trockenen V60 ausgepustet, da der etwas höhere Rand hilft. Pusten / Schütteln / Pusten. - Muss nicht perfekt sein, aber das gröbste bekommt man ziemlich gut heraus."

Liebe Grüße
Rudolf

[rlu]

Hallo Gerd,

neben mir steht gerade ein Kaffee.
Und merci für den Tipp; Chaff/Silberhäutchen im polarsierten Licht.

Erstaunlicherweise ist in dem Kaffee meines Rösters relativ viel davon zu finden.
In der Umlufttrommel werden die Häutchen durch einen Luftstrom rausgeblasen und dann aufgefangen.



Chaff, Silberhäutchen einer Kaffeebohne im polarsiertem Licht


UV-Kleber; 40x



3D - eingedeckt in ein wasserlösliches Harz


Liebe Grüße
Rudolf

[rlu]

Hallo,

hier ein Besuch in der Rösterei meines Vertrauens.
-von der grünen Bohne zum Endprodukt-

Nachdem die Bohnen relativ schnell in der heißen Trommel(hier ~200°C) und Luftstrom geröstet werden, werden sie dann abgekühlt und durchgemischt.
Bei kleinen Röstereien werden die hellen Bohnen, die Quaker händisch entfernt.
Quaker sind Bohnen mit einem zu geringen Zuckergehalt, daher karamellisieren sie weniger.
Das kann entweder geschehen, weil der Baum unterversorgt war oder weil Insekten die Frucht angefressen haben. Dann kommt es zu Pilz- oder Bakterienbefall.



Diese Videos fand ich hilfreich:
Coffee Roasting Explained - Wie das Rösten funktioniert
https://www.youtube.com/watch?v=N6BJVM5tvnw
Röststufen. Jetzt weiß ich auch warum man Kaffee länger röstet. Fast grüner Kaffee ist als Espresso nicht zu trinken, viel zu viel Säure.



https://www.youtube.com/watch?v=y8kb80dvxKs
TIPS TO IMPROVE YOUR COFFEE FOR FREE - Chaff entfernen und die Auswirkung auf die Geschmacksnote.

https://www.youtube.com/watch?v=Eqfmt4a0gw0&t=909s
How Quakers and Defects Affect Your Coffee - Was sind Quaker und wie wirken sie sich auf den Geschmack aus


Liebe Grüße
Rudolf